濟郝麗萍:夏季喝湯?營養在湯里還是在肉里

2019-06-26 10:21 來源: 我要評論0 字號:
【導讀】 煲湯因為長時間的燉煮,肉中的脂肪可溶入湯里(燉煮后雞肉脂肪9.

夏季喝湯補水,而且傳統觀念認為湯比料更好,有些人還會把材料濾掉,只喝湯來補身體。那到底是湯好還是肉的營養更好呢?

華中科技大學同濟醫學院公衛學院教授、武漢營養學會理事長郝麗萍解釋,我們來看看比較一下燉煮的湯和燉煮后肉中營養素的含量,就清楚了。

煲湯因為長時間的燉煮,肉中的脂肪可溶入湯里(燉煮后雞肉脂肪9.5%,雞湯2.4%),為了鮮味足,還會加入足量的鹽。

湯味道很鮮美,主要是肉中一些可溶性的物質,比如呈味的核苷酸溶入到湯中,而主要的營養物質蛋白質,很難進入湯里。因此,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%—2%。而肉里的蛋白質高達15%—20%,顯然比湯里多得多。

至于礦物質,湯中鈣含量很少,而鐵、鋅等元素,煲的湯里幾乎沒有。

所以就是說無論怎么煲湯,「精華」還在肉里,而不是湯里。

作者:暫無
編輯:胖胖
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